Zu gut für die Tonne! Jährlich fallen in Deutschland entlang der gesamten Wertschöpfungskette ca. 11 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an. Ein Großteil davon kann vermieden werden, zum Beispiel auch im Senioren-Zentrum St. Josefshaus in Rheine.
Die Einrichtungen der Ordenswerke des Deutschen Ordens beteiligen sich seit einem Jahr an der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung und wurden dafür nun von der Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung (KAHV) ausgezeichnet. Die Auszeichnung bescheinigt einen "wertschätzenden und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln".
„Es ist uns als christlicher Träger ein großes Anliegen, nachhaltig zu wirtschaften und gleichzeitig die bestmögliche Versorgung für die uns anvertrauten Menschen zu garantieren“, verdeutlicht Stefan Plake, Einkaufsleiter der Alten- und Behindertenhilfe, als Projektleiter. „Daher haben wir zunächst eine umfassende Analyse in den Einrichtungen durchgeführt, um den Umfang der Lebensmittelabfälle zu erfassen, die täglich bei den Mahlzeiten in unserem Haus übrigbleiben. Basierend auf den gewonnenen Erkenntnissen haben wir Arbeitsgruppen und Teams gebildet, um gezielte Maßnahmen zu entwickeln.“ Gemeinsam mit den Seniorinnen und Senioren der Einrichtung besprach das Küchenteam im St. Josefshaus zum Beispiel, welche Speisen besonders beliebt sind, darüber hinaus wurde zum Beispiel die Darreichungsform neu entwickelt, jetzt werden z.B. das Frühstück und das Abendessen als Buffet angeboten. Eine weitere mehrwöchige Analysephase folgte. „Die Ergebnisse sind beeindruckend, diese Maßnahmen haben zur Folge das sich die Speiseabfälle um ca. 25 % verringert haben“, erläutert Jutta Herking, Direktorin der Einrichtung St. Josefshaus in Rheine.
„Wir sind stolz darauf, aktiv einen Beitrag zum Umweltschutz und zur Ressourcenschonung zu leisten, ohne dabei die Bedürfnisse der uns anvertrauten Menschen aus den Augen zu verlieren. Mein Dank gilt den engagierten Mitarbeitenden in den Einrichtungen für die engagierte Umsetzung des Projektes, das wir nun weiter ausbauen möchten“, so Severin Kuhn, Geschäftsbereichsleiter der Alten- und Behindertenhilfe in den Ordenswerken des Deutschen Ordens.
